台東紅藜在傳統部落的運用上，因為其富含澱粉酵素之特性，是把皮以杵臼搗碎，搭配小米的糯米並加水，使用紅藜澱粉轉化成糖，以利酵母菌行酒精發酵，進行小米酒的釀製，由於紅藜會自行產生酵母，而不用另準備酵母的特性，加以製程簡單，故在原住民部落已經使用超過百年以上。部落耆老亦表示常與小米、地瓜搭配，成為主食食用。

　　帶殼紅藜含有皂素，入口有苦澀感，且食用後會有酒醉感，爲去除苦澀味及不良口感，通常會先去殼再使用。若是一般家庭烹調，可準備白米兩杯、紅藜1/4杯，然後將白米洗淨，紅藜使用大容器浸水攪拌或細篩網搖晃沖洗直至沒泡沫時，即可一同烹煮成紅藜飯，用電鍋煮飯時，內外鍋水量依煮飯的水量1.2倍，紅藜與米飯比例依個人喜好調整，紅藜最多可加到米的一半，超過的話，口感和味道比較不適口，較不建議，若烹煮前浸泡1-3小時更佳，可增加其天然酶與維生素含量。

　　若搭配入粥熬煮，滾水煮沸約15分，待其膨脹、透明後即可食用。亦加入流質飲品，如牛奶、豆漿、奶酪或其他飲品沖泡。或加工製成米麵類製品，如紅藜饅頭、紅藜貝果、紅藜麵、紅藜蛋餅、紅藜蛋糕等等。 　　常見的直接入菜，則可烹調成紅藜煎蛋、紅藜蒸肉、紅藜蔬果沙拉、紅藜鱈魚、紅藜鮭魚蛋炒飯。若想入湯，與菠菜番茄、草菇、雞湯都可搭配。煮成紅藜茶。

　　紅藜目前常見的食品加工，為利用蒸煮、微波、烤、炸及膨發，製作成飯糰、餅乾、薯球及米香等產品。若將紅藜研磨成粉後，可大為提高機能性成分的利用率，運用範圍也更廣，不論是與米或麵粉混合，或製成麻糬，泡芙，鬆餅外，調配營養沖泡包，甚至是製作保健膠囊，若能萃取機能性成分濃縮，如製成紅藜飲料，亦可增加紅藜產品的多元化。

【料理連結】
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